この問題を解決するため、佐藤養殖場の創設者である佐藤忠勇氏はかきの清浄化を考えました。一個のかきは、呼吸と捕食のため、一時間あたり17〜20リットルもの海水をエラで取り込み、数ミクロンから300ミクロン程度の物質を体内に残します。
忠勇は紫外線に殺菌効果があること、さらにはかきが約18時間で体内の海水を全て吐き出すことを究明しました。そして昭和28年、紫外線殺菌した海水で約18時間以上飼育して滅菌するという画期的な浄化方法を完成させたのです。
※1 E.coilは大腸菌の中でも食中毒になりやすいもの(O157を含む)を検査する項目 ※2 三重県ではむき身かき1グラムにつき一般細菌数が10,000以下、むき身かき100グラムにつき大腸菌最確数が100以下と定めています。
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