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「かきは、生が一番うまい。しかし菌が多いという宿命がある」

この問題を解決するため、佐藤養殖場の創設者である佐藤忠勇氏はかきの清浄化を考えました。一個のかきは、呼吸と捕食のため、一時間あたり17～20リットルもの海水をエラで取り込み、数ミクロンから300ミクロン程度の物質を体内に残します。

「かきが菌を持つのは、海水に菌があるから。それなら海水から菌をなくしてしまえば……」

忠勇は紫外線に殺菌効果があること、さらにはかきが約18時間で体内の海水を全て吐き出すことを究明しました。そして昭和28年、紫外線殺菌した海水で約18時間以上飼育して滅菌するという画期的な浄化方法を完成させたのです。

※1 E.coilは大腸菌の中でも食中毒になりやすいもの（O157を含む）を検査する項目
※2 三重県ではむき身かき1グラムにつき一般細菌数が10,000以下、むき身かき100グラムにつき大腸菌最確数が100以下と定めています。

※画像はクリックで拡大します

採水年月日

平成30年9月3日

検査項目

大腸菌群最確数	45/100ml

採水年月日

平成30年9月3日

検査項目

大腸菌群最確数	1.8/100ml

製造年月日

平成30年9月9日

検査項目

ノロウィルスの確認検査	陰性

製造年月日

平成30年10月21日

検査項目

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