佐藤養殖場

　　オイスターフロレンタン

　材料（3人前）

　かき18個、ホーレン草1.5束、牛乳300cc

　作り方

　　バター３０gを鍋に溶かし小麦粉４０gを加え、軽く炒める。温めた牛乳を加え、しばらく煮てクリームソースを作る。ホーレン草は葉だけ軽くゆで、バター少量で炒める。かきを殻から取り出し、バター少量で炒める。殻にクリームソース少量を敷き、ホーレンソウをのせ、その上にかきをのせる。ソースをかけ、チーズを振る。オーブンでチーズが少し色づく程度に焼く。

　　オイスターロックフェラー

　材料（4人前）

　かき20個、ホーレン草、セロリ、エシャロット、パセリ

　作り方

　生のままみじん切りにした（ホーレンソウ２．５カップ・セロリ３分の１カップ・エシャロット大さじ１.５・パセリ大さじ１）、レモン汁大さじ２.５、大さじ０.５のウスターソース・リキュール・アンチョビソース、カイエンペッパー小さじ３分の１をクリーム状にしたバター１３０ｇの中に入れ、合わせる。かきの殻を開け、深い方の殻に身を残し、貝柱をはずす。かきの上へ、合わせたネタを被い、チーズを振る。溶かしバターをかけ、オーブンで焼き上げる。

かきの風干し

　材料（4人前）

　かき20個、すだち又はかぼす

　作り方

　かきを殻からはずし、身だけにし、塩水で洗って水気をきる。しょう油大さじ３・酒大さじ２・みりん大さじ２を合わせ、カキを15～20分ほど漬ける。バットに網を置き、漬けておいたかきを一粒づつ丁寧に並べ、日陰の風通しの良い所で1時間ほど乾燥させる。サッと焼き、すだち等を添える。